塩焼きそば

以前書いたか忘れた。
塩焼きそば

材料　3人分

市販の焼きそば（3個入り）　*ソース味でも塩味でもいい。使わないため。
キャベツ　適量
もやし　1パック
豚バラ肉　適量150g？
キクラゲ　適量
玉ねぎ　中1/3
ニンジン　適量
卵　3個

分量の適量というのは、好み。多すぎても少なくても、全体の味に影響するので、何度か作っていくうちに自ずと決まる。キャベツは多めでもおいしい。もやしは触感を楽しむもの。炒めすぎてしなしなにならないように。肉は多すぎるとくどくなる。キクラゲはコリコリした歯ごたえを味わうためなので最低限あればいい。玉ねぎはなくてもいい。ない場合はキャベツの風味が主役になるだろう。ニンジンもなくてもいい。甘みはキャベツが担当するので。

作り方

餃子には白菜、泡立て器で米研ぎ

餃子

餃子にはやはりキャベツよりも白菜の方が美味しい。キャベツは甘すぎる。歯ごたえもない。
水分絞りすぎるとパサパサになる。あまり絞らない。

米の研ぎ方

泡立て器で研ぐ。
メリットとして、いくら水が冷たくても問題ない、手の温度で水が温まらない、手が濡れない、清潔、などがある。
デメリットが思いつかない。味は変わらないし。

しょうが焼き 改善点 タレをよく絡ませる

個人的に、しょうが焼きに使う肉はバラ肉が好きなのだが、一般的にはロースも好まれる。 そのロースを調理する際のワンポイントを発見。

タレを３回に分けて、まぶしながら焼く。
これはバラ肉の場合も同じ。肉の表面に味を沁みこませるためだ。バラ肉だと小さい分、そんなに気にしないでも勝手に絡まってくれるが、大きいロースだと、菜箸でフライパンの底でジュルジュルと音を立てるタレにこすりつけながら焼く必要がある。タレ1回目と2回目を両面に焼き付ける。それから炒めてあった玉ねぎを投入。3回目のタレを投入。

想像しただけで食欲が湧いてくるなあ。

【食べ物】 鳥の竜田揚げの甘酢醤油かけ

このメニューは前にも書いたけど、レシピ変わらないけど、感覚を残しておくためにまた書く。

おいしいバロメーターがめちゃくちゃ高い料理。
家庭料理だと豚の生姜焼きと双壁をなす。
ジューシーな肉、そして片栗粉の衣によるサクサク感と甘酢醤油のタレによるコンビネーション。
ご飯がうまい！
酢が入ってるから余計食欲を刺激する。

タレは予め作っておく。
3人前。

醤油　大4
酢　大4
砂糖　大4
酒　大1
みりん　小1/2
中華だしの素　小1/2
長ネギみじん切り　大4
ニンニク　半かけ
生姜スライス　2～3枚
*ニンニクと生姜の味を馴染ませるために30分は放置したい。
*上の分量は好みで変える。

中華鍋を中火で温めて、さっと入れて熱する。酸味をある程度とばす。
15秒も火にかければOK。
取り出して冷ましながら放置。ニンニクと生姜の味が染み込むと思われる。

表面の肉汗をふき取り、塩コショウし、片栗粉をまぶした鶏肉を中華鍋で高温で揚げる。
油の量は上面が出るぐらいの浅さでOK。
2枚同時に揚げる。
7分で両面を揚げる。皮の面を４～５分、反対側を残り時間で。
鶏肉は結構厚いところと薄いところがあるので、厚いところに合わせて揚げる。
ジュージューパチパチといかにももう火が通ってるという音がしても我慢。
火は中-高温で。高音すぎると表面だけしか熱が通らないうちに焦げてしまうので注意。
新聞紙の上にキッチンペーパーを敷き、揚げた肉を置き、油分を取る。
そして皮の面を上にして手早く切って4分割にする。

サニーレタスを皿一面に敷く。肉を置くあたりは少なめに。水分はしっかり取っておく。
肉を皮の面を上にして置く。
トマトを2～3切れを添えて出来上がり。

【食べ物】 餃子

美味しい、美味しくないの一番の分かれ道は、肉！
それを痛感した。
肉専門店で鮮度と味のいい挽肉を買いたい。
スーパー生肉部の挽肉は信じられないほど不味い。
味がないよね。

いつも生のままで少し味見しているのだけど、
今日は餡を作った時点で美味しくなると分かったぐらいだ。
甘味とコクがあった。

それと、ニラは必須だなあ。ネギ1：ニラ2ぐらいだったか。

塩小さじ2/3ぐらいを白菜をみじん切りしたもの（6枚分）に混ぜて水分を出しておくとともに、
味をつけておく。
20分ぐらい経ったら、キッチンペーパーで巻いてギュッと水分を絞る。結構絞っていい。